آشپزی اسلامی

باقلوای گردویی

‍

باقلوا،باقوای گردویی،شیرینی،شیرینی گردویی،شیرینی پزی،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ:

500 ﺮﻡ ﺁﺭﺩ کامل

3 ﻋﺪﺩ ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ محلی

ﻧﺼﻒ ﻤﺎﻧﻪ ﺷﺮ گاو محلی

ﻧﺼﻒ ﻤﺎﻧﻪ کره محلی ذوب شده

3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭ ﻣﺎﺳﺖ محلی

200 ﺮﻡ ﺮﻩ محلی

500 ﺮﻡ ﺮﺩﻭ

ﺑﻪ‌ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻢ ﻧﻤ دریا

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮﺍ ﺷﺮﺑﺖ :

4 ﻤﺎﻧﻪ عسل

5 ﻤﺎﻧﻪ ﺁﺏ

✍ﻃﺮﺯ ﺗﻬﻪ:

ﺍﺑﺘﺪﺍ عسل ﻭ ﺁﺏ ﺭﺍ ﺩﺍﺧﻞ ﻇﺮﻓ ﺭﺨﺘﻪ ﻭ ﺭﻭ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﺪ ﺗﺎ ﺑﺠﻮﺷﺪ و به غلظت مورد نظر برسد،ﺷﺮﺑﺖ ﺭﺍ ﻨﺎﺭ ﺑﺬﺍﺭﺪ.

ﺁﺭﺩ کامل, ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ محلی , ﺷﺮ محلی, کره محلی, ﻧﻤ دریا ﻭ ﻣﺎﺳﺖ محلی ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺮﺩﻩ ﻭ ﻭﺭﺯ ﺩﻫﺪ ﺗﺎ ﺧﻤﺮ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﻮﺩ. ﺧﻤﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺷﻞ ﺗﻮ ﺩﺭ ﺁﻭﺭﺩﻩ ﻭ ﺭﻭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﻮﺷﺎﻧﺪ. ﺑﻪ‌ﻣﺪﺕ ﻧﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺍﺟﺎﺯﻩ ﺩﻫﺪ ﺧﻤﺮ ﺑﻤﺎﻧﺪ.

ﺧﻤﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ 10 ﻗﺴﻤﺖ ﺗﻘﺴﻢ ﻨﺪ. ﺭﻭ ﺗﺨﺘﻪ ﺎ ﻣﺰ ﺁﺭﺩ ﺑﺎﺷﺪ ﻭ ﺧﻤﺮ ﺭﺍ ﺭﻭ ﺁﻥ ﺑﺎﺯ ﻨﺪ. ﻧﺎﺯ ﺧﻤﺮ ﺑﺎﺪ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺎﻏﺬ ﺑﺎﺷﺪ. ﺳﺲ 5 ﺧﻤﺮ ﺑﺎﺯ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺳﻨ ﻪ ﻗﺒﻼ ﺮﺏ ﺮﺩﻩ‌ﺍﺪ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﺪ. ﺭﻭ ﻫﺮ ﺧﻤﺮ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺮﻩ ﺮﺏ ﻨﺪ.

ﺮﺩﻭ ﺧﺮﺩ‌ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺭﻭ ﺧﻤﺮ‌ﻫﺎ ﺑﺎﺷﺪ ﺗﺎ ﺩﺭ ﺗﻤﺎﻡ ﺳﻄﺢ ﺧﻤﺮ ﺑﻪ ‌ﺻﻮﺭﺕ ﺩﺳﺖ ﺨﺶ ﺷﻮﺩ. ﺳﺲ 5 ﺧﻤﺮ ﺑﻌﺪ ﺭﺍ ﺑﺎﺯ ﺮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭ ﺮﺩﻭﻫﺎ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺁﻥ ﺭﻭ ﻫﺮ ﺧﻤﺮ ﺮﻩ ﺑﻤﺎﻟﺪ.

ﺩﺭ ﺍﻧﺘﻬا ﺑﺎ ﺎﺭﺩ ﺑﺴﺎﺭ ﺗﺰ ﺧﻤﺮﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﻪ‌ﺻﻮﺭﺕ ﻟﻮﺯ ﺑﺮﺪﻩ ﻭ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﻪ‌ﻣﺪﺕ 30 ﺩﻗﻘﻪ ﺩﺭ ﻓﺮ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ 300 ﺩﺭﺟﻪ‌ ﻓﺎﺭﻧﻬﺎﺖ ﺎ 150ﺩﺭﺟﻪ‌ ﺳﺎﻧﺘﺮﺍﺩ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﺪ.

مصرف این شیرینی در فصل گرما مناسب نمی باشد.

مولا و آقای ما حضرت امام علی صلوات الله علیه فرمود: خوردن گردو در گرمای شدید، حرارت را در بدن برمی انگیزد و زخم های تن را تحریک می کند؛ امّا خوردن آن در زمستان، کلیه ها را گرم می کند و سرما را می رانَد.

بحار الأنوار، ج 62، ص 281 وج 66، ص 198، ح 2.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

حلوای کدو حلوایی

حلوا،کدو حلوایی،حلوای کدو حلوایی،شیرینی،شیرینی پزی،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

مواد لازم:

کدو حلوایی … 1 کیلو

آرد کامل … 2 پیمانه

کره محلی… 100 گرم

شکر سرخ… 1 پیمانه

گلاب طبیعی… نصف پیمانه

زعفران آب کرده … 2 قاشق غذاخوری

آب … 1 پیمانه

طرز تهیه:

کدو را به تکه های کوچک تقسیم کنید و پوست آن را بگیرید و همینطور یک لایه نازک از قسمت داخل کدو را هم بگیرید تا ریشه های آن گرفته شود و با 1 پیمانه آب با حرارت کم بگذارید تا کدوها پخته شوند.

آرد را در ماهی تابه بدون روغن با حرارت خیلی کم به مدت نیم ساعت تفت بدهید تا کمی رنگ آرد عوض شود و کره را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

شکرسرخ را به کدوی پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید تا آبی که با اضافه کردن شکر به کدو ایجاد شده است جمع شود. بعد کدو را بوسیله مخلوط کن به پوره تبدیل کنید، گلاب و زعفران آب کرده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا وقتی که مواد به دیواره ظرف نچسبد در این زمان حلوا آماده است.

می توانید به جای آرد از سویق گندم استفاده کنید که در این صورت نیازی به تفت دادن نیست.

حضرت رسول صلوات الله علیه و آله خطاب به امام علی صلوات الله علیه: کدو بخور؛ زیرا هر کس آن را بخورد، خویَش نیکو و رویَش شاداب می شود. آن، خوراک من و پیامبرانِ پیش از من است.

الدعوات، ص 154، ح 419، بحار الأنوار، ج 66، ص 229، ح 17

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

مربای انار

مربا،مربای انار، انار،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅مواد لازم:

آب انار سه پیمانه و نیم

دانه انار یک پیمانه

شکر سرخ سه پیمانه

✍طرز تهیه:

اول انارها را دون میکنیم و 1عدد از انارها را که جدا دون میکنیم کنار میگذاریم سپس آب بقیه آنها را با چرخ گوشت یا آبمیوه گیری بگیرید تا سه پیمانه و نیم بشود سپس در قابلمه بزرگی آب انار را بریزید و شکر سرخ را اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق بگذارید تا با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشد.

انار دون شده ای را که کنار گذاشته بودید را در قابلمه بریزید و 30دقیقه دیگر نیز صبر کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.

مولا و آقای ما حضرت امام صادق صلوات الله علیه فرمود:میوه، صد و بیست گونه است و مهتر همه آنها، انار است.

بحارالانوار، ج66، ص165، ح50

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

شیر برنج

شیربرنج،شیر،برنج،آش،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅مواد لازم:

برنج محلی نیم کوب : یک پیمانه
شیر گاو محلی : سه پیمانه
گلاب طبیعی : دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای و عسل : در صورت تمایل

✍طرز تهیه:

برنج را از شب قبل خیس کرده و با 4 برابر آب می پزیم (به ازای یک پیمانه برنج، 4 پیمانه آب می‌ریزیم). برنج آنقدر باید پخته شود تا نرم شود. در این مرحله برنج را مرتب هم می زنیم. سپس شیر را اضافه کرده و 30 دقیقه می پزیم. 10 دقیقه مانده به پایان پخت گلاب را اضافه می کنیم(در این مرحله در صورت تمایل میتوانید زعفران هم اضافه کنید). اگر از شکر استفاده می کنید، می توان آن را به همراه شیر به برنج اضافه کرد؛ در غیر این صورت هنگام میل کردن از عسل یا شیرۀ خرما یا شیرۀ انگور استفاده گردد.

الکافی به نقل از ابو الحسن اصفهانی: نزد امام صادق صلوات الله علیه بودم. در حالی که من نیز می شنیدم، مردی به ایشان گفت: فدایت شوم! من در بدنم احساس ضعف می کنم.
امام صلوات الله علیه به او فرمود: بر تو باد شیر؛ چرا که گوشت می رویاند و استخوان را استحکام می بخشد».

الکافی، ج 6، ص 336، ح 7

حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:برنج در میان خوراکی ها، به سان مهتر (رئیس) در میان قوم است.

طبّ النبیّ صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ وَ آلِه ، ص 6

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

هلیم گندم با گوشت

طرز تهیه هلیم،هلیم گندم،هلیم گندم با گوشت،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

هلیم گندم با گوشت

✅مواد لازم:

گندم کامل 300 گرم

گوشت سردست گوسفند 300 گرم

نمک دریا 1 قاشق چای خوری

کره محلی آب شده 2 قاشق سوپخوری

عسل و دارچین به مقدار لازم

پیاز یک عدد

✍طرز تهیه:

مرحله اول:

گندم را پس از شستن به مدت 24 ساعت با آب ولرم در قابلمه ای نسبتا بزرگ با توجه به حجم گندم، خیس کنید.

مرحله دوم:

آب گندم خیس خورده را عوض کنید و ظرف را روی شعله با حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید، مقداری کره داخل آن بریزید و اجازه دهید گندم تا جایی بپزد که له شود(هر از گاه هم بزنید تا گندم نچسبد.)

برای جلوگیری از سر رفتن گندم یک قاشق چوبی بلند داخل قابلمه قرار دهید.

مرحله سوم:

گوشت را با دو پیمانه آب، یک عدد پیاز و مقداری دارچین بپزید و پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید. آب گوشت باقیمانده را در ظرف گندم بریزید.

مرحله چهارم:

پس از اینکه گندم به خوبی پخت دو ساعت قبل از کامل شدن زمان پخت هَلیم، گوشت را همراه نمک به گندم اضافه کنید و در قابلمه را با پارچه تمیزی بپوشانید و آن را دم بگذارید. در حین دم کشیدن هلیم را هر از گاه هم بزنید چرا که گوشت سریع ته نشین می شود و می سوزد.

هنگام سرو مقداری کره را ذوب کنید و روی هلیم بریزید و با عسل و دارچین هَلیم را طعم دار کنید. حتی می توانید هلیم با نمک سرو شود.

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.

اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید هلیمِ شیر خواهید داشت.

اگر هَلیم مخصوص کودک درست می کنید می توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

برای اینکه هلیمی شبیه به هلیمِ بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:جبرئیل، نزد من آمد و مرا به خوردن هَلیم ، فرمان داد تا پُشتم قوی شود و با آن، توان بندگی پروردگار خویش بیابم.

المحاسن، ج 2، ص 169، ح 1470 عن عبد اللّه بن سنان عن الإمام الصادق صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ ، بحار الأنوار، ج 66، ص 86، ح 2.

مولا و آقای ما حضرت امام علی صلوات الله علیه فرمود:بر شما باد هَلیم؛ چرا که تا چهل روز، نشاط عبادت می دهد. آن خود، جزئی از سفره آسمانی ای است که بر پیامبر خدا صلوات الله علیه و آله فرو فرستاده شد.

الکافی، ج 6، ص 319، ح 1، المحاسن، ج 2، ص 169، ح 1471 کلاهما عن صالح بن رزین عن الإمام الصادق صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ ، بحار الأنوار، ج 66، ص 86، ح 3.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

خورشت کدو حلوایی

خورشت کدو حلوایی،کدو،کدو حلوایی،خورشت،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

‍ خورشت کدو حلوایی

✅مواد لازم :

روغن شحم به مقدار لازم

نمک دریا ، فلفل میزان لازم

زعفران (پودر حل شده در آب) 1 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 2 عدد

گوشت سردست گوسفند 300 گرم

کدو حلوایی 1 کیلو گرم

دارچین 1 قاشق چایخوری

✍ طرز تهیه:

ابتدا کدو را شسته و پس از پوست کندن،به صورت هلال‌های کوچک خرد کنید.

سپس یک عدد از پیازها را ریز کرده و در تابه‌ حاوی روغن سرخ کنید تا کمی طلایی‌رنگ شود.

حالا کدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.

پس از آن پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد کنید.

سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید.

حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید.

در حین سرخ‌شدن پیاز تکه‌های گوشت را که از قبل شسته و آماده شده است را به آن اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید.

حالا برای پختن گوشت، 2 پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید

تا گوشت روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد.

برای آنکه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود،زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه کنید.

بعد آلو ها را خوب شسته و

در مراحل پایانی پخت گوشت،آلو را به همراه رب آلو اضافه کرده و

همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.(درصورت تمایل)

درصورتی که این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید،

آلو یا رب آلو و یا 2 قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیموترش به آن اضافه کنید.

اگر به خورشت های شیرین علاقه‌مندید،می‌توانند

شکر سرخ و یا شیره انگور به خورش طعم آن را شیرین‌تر کنند.

با توجه به اینکه کدو به‌خصوص درصورتی که تکه‌های آن ریز و نازک باشد به سرعت پخته و له می‌شود،

پس از اضافه‌کردن کدو،خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید.

برای این منظور باتوجه به اندازه تکه‌های کدو،یک ربع تا نیم‌ساعت زمان کافی است.

در ضمن دارچین و همچنین نمک و فلفل را نیز به همراه کدو به غذا اضافه کنید.

طبّ الأئمّه صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِم به نقل از ذَریح: به امام صادق صلوات الله علیه گفتم: از امیر مؤمنان صلوات الله علیه حدیثی درباره کدو روایت شده که فرموده است: کدو بخورید؛ چرا که مغز را افزون می سازد».

امام صادق صلوات الله علیه فرمود: آری. من نیز می گویم که برای درد قولنج، خوب است».

طبّ الأئمّه صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِم لابنی بسطام، ص 138، بحار الأنوار، ج 66، ص 228، ح 15.

حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:کدو بخورید، که اگر خداوند می دانست درختی سبُک تر از این وجود دارد، آن را برای برادرم یونس می رویانْد.

هرگاه کسی از شما خورشی می سازد، در آن کدوی بسیار بریزد؛ چرا که آن مغز و عقل را می افزاید.

مکارم الأخلاق، ج 1، ص 383، ح 1283 عن الإمام الحسین صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ ، بحار الأنوار، ج 66، ص 228، ح 16.

الکافی به نقل از سیّاری، در حدیثی که سند آن را به معصوم صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ رسانده است: پیامبر صلوات الله علیه و آله به کدو علاقه داشت و به ن خود می فرمود: اگر در دیگ، چیزی طبخ می کنید، در آن، کدو بسیار بریزید».

الکافی، ج 6، ص 371، ح 6، المحاسن، ج 2، ص 329، ح2122، بحار الأنوار، ج 66، ص 228، ح 14.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

روغن شحم گاو

روغن شحم گاو،شحم،شحم گاو،پی،روغن،طرز تهیه روغن شحم گاو،طب اسلامی،آشپزی،آشپزی اسلامی

درمورد استفاده از پی گاو روایات فراوانی وارد شده است.

روایت اول از پیامبر (ص) است :

مَنْ أَدْخَلَ فِی جَوْفِهِ لُقْمَةَ شَحْمٍ أَخْرَجَتْ‌ مِثْلَهَا مِنَ الدَّاء

ِ[الکافی، کلینی، ط اسلامیه، ج6 ص311]

یعنی هرکس داخل کند در بدنش لقمه‌ای از پی گاو را به همان مقدار از بیماری را خارج کرده است.

روایت متعددی در این باره داریم گویا میان مردم هم استفاده از پی شایع بوده است.

مِثْلَهَا یعنی مثل او در اندازه یا مثل او در سنخیت بیماری؟ اگر معنای اول باشد یعنی به همان اندازه که پی مصرف شده است هرنوع بیماری از بدن خارج می‌شود. البته کدام بیماری خارج می‌شود را باید تجربه کرد.

اگر معنای دوم باشد یعنی روغن پی گاو چربی بد خون را از بدن خارج می‌کند. و این تجربه شده است روایت اطلاق دارد و هردو را شامل می‌شود.

مرادکدام پی می‌باشد؟

در روایت آمده است:

قُلْتُ لِأَبِی عَبْدِ اللَّهِ ع جُعِلْتُ فِدَاکَ الشَّحْمَةُ الَّتِی‌ تُخْرِجُ مِثْلَهَا مِنَ الدَّاءِ أَیُّ شَحْمَةٍ قَالَ هِیَ شَحْمَةُ الْبَقَرِ وَ مَا سَأَلَنِی یَا زُرَارَةُ عَنْهَا أَحَدٌ قَبْلَک

َ[المحاسن، برقی، ج2 ص465]

از امام صادق (ع) پرسیدم شحمی که خارج می‌شود همانند او بیماری از بدن کدام شحم است؟ امام (ع) فرمود پی گاو است و کسی قبل از تو از من سوال نکرده بود.

بنابراین مردم می‌دانستند ولی معلوم نبود کدام پی است. قلوه پی (پی که دور کلیه را گرفته است) بهتر است.

روایت دیگری از پیامبر (ص) نقل شده است:

مَنْ‌ أَکَلَ‌ لُقْمَةً مِنَ الشَّحْمِ أَنْزَلَتْ مِنَ الدَّاءِ مِثْلَهَا فَقَالَ ذَاکَ شَحْمُ الْبَقَر

[المحاسن، برقی، ج2 ص465]

هرکس لقمه‌ای از پی گاو بخورد همانند آن از بیماری را خارج کرده است.

آیا روغن دنبه مناسب است؟

از من می‌پرسند روغن دنبه خوب است؟ من میگویم روغن پی گاو خوب است چون به آن تاکیدشده است. دنبه گوسفند را نمی‌شود با روغن پی گاو مقایسه کرد به همین جهت ما درمورد روغن دنبه تاملی داریم اینکه آیا خواصی دارد یا ندارد. البته شحم بز هم برای درمان زخم وارد شده است.

به همین جهت بهترین روغن روغن زیتون و دومین روغن روغن پی گاو است و هردو در قرآن ذکر شده است.

فَبِظُلْمٍ مِنَ الَّذینَ هادُوا حَرَّمْنا عَلَیْهِمْ طَیِّباتٍ أُحِلَّتْ لَهُمْ وَ بِصَدِّهِمْ عَنْ سَبیلِ اللَّهِ کَثیراً[ سوره نساء، آیه 160]

چون بنی اسرائیل ظلم کردند بر آن‌ها پی گاو را حرام کردیم. یهودی‌ها تا الان نیز پی گاو را مصرف نمی‌کنند در همه جای دنیا نیز فروش پی گاو را ممنوع کرده‌اند حتی در ایران هم به واسطه سلطه‌ای که دارند بر کل جهان ممنوع کرده‌اند. درحالیکه قرآن از آن با نام طیبات یاد می‌کند.

روغن پی گاو فوائد دیگری هم دارد مانند اینکه اسهال را درمان می‌کند. روایات می‌فرماید:

ذُکِرَ لَحْمُ‌ الْبَقَرِ عِنْدَهُ قَالَ أَلْبَانُهَا دَوَاءٌ وَ شُحُومُهَا شِفَاءٌ وَ لُحُومُهَا دَاء

[مکارم الاخلاق، طبرسی، ص159]

نزد امام ع درباره گوشت گاو صحبت شد فرمود شیر گاو دوا است و پی آن شفا است و گوشت آن درد و بیماری است.

شفا در این روایت مطلق است و درمان تمام بیماری‌ها را شامل می‌شود.

✍روش تهیه روغن پی گاو

درمورد روغن پی گاو نکته ای است و آن روش تهیه‌ی آن است.

روش اول: روشی معمول بین مردم آب کردن ساده پی گاو است. آن را درون قابلامه می‌ریزند و حرارت می‌دهند. باید دقت داشت که گرمای زیاد نبیند بنابراین هرمقدار از پی که آب شد باید جدا شود و در ظرف دیگری ریخته بشود چون اگر زیاد حرارت ببیند سفت می‌شود و می‌ماسد.

روش دوم: ائمه روش خاصی ذکر می‌کنند و آن رختن قلوه پی در ظرفی مانند زود پز است. بعد چهار پنج سنگ روی آتش قرار دهید تا کاملا داغ بشود و آنها را در ظرف قلوه پی بیندازید و آن را شدید تکان دهید تا پی‌ها آب بشوند. سپس صبر کنید و درب ظرف برندارید تا بخار آن خارج نشود. این بهترین روش تهیه روغن گاو است .

درزمان ائمه آتش بود با اینحال نفرمودند تنها آب کنید بلکه روش مخصوص ذکر کردند بنابراین شاید برخی فوائد مانند درمان اسهال بودن آن مترتب بر این روش خاص باشد.

اگر مواد دیگری که اضافه بشود مانند به، هل و پیاز خود اینها خاصیت دارند. اگر اینطور که می‌گویند ریختن جو بوی آن را بگیرد خوب است.

در قرآن می‌فرماید: وَ مِنَ الْبَقَرِ وَ الْغَنَمِ حَرَّمْنا عَلَیْهِمْ شُحُومَهُما[ سوره انعام، آیه 146] شحم بقر و غنم هردو حرام شده اما طیبات خصوص شحم گاو است.

از روایات استفاده می‌شود خصوصیت اصلی برای پی گاو است.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

سیب زمینی یا آلوی سرجان ملکم؟؟؟

‍

سیب زمینی،تراریخته،سیب زمینی تراریخته،آلو،آلو ملکم خان،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

سیب زمینی از زمان ناصرالدین شاه قاجار و توسط سرجان ملکم سر حلقه فراماسونری در ایران وارد کشور شد. آن زمان ایرانی ها در قیمه مقدار زیادی آلو خصوصاً آلوبخارا می ریختند که فواید بسیاری دارد.

سیب زمینی وارداتی ملکم خان مثل سیب زمینی های امروزی بزرگ و به اندازه سیب نبود بلکه کوچک و در ابعاد آلو بود به همین دلیل سیب زمینی در ابتدای ورودش به ایران به آلو ملکم مشهور بود حتی هموطنان در برخی شهرها مانند شیراز هنوز به سیب زمینی آلو می گویند.

در واقع با این فریب سرجان ملکم فراماسونر سیب زمینی تراریخته که یک ماده غذایی ناسالم و غیر بومی ایران است، جایگزین آلویی شد که فواید بی شماری دارد.

در آن زمان ایرانی ها از سیب زمینی ایرانی که امروزه به سیب ترشی مشهور شده استفاده می کردند. در منابع مکتوب هم ذکر شده که آشپز ناصرالدین شاه تأکید کرده که از آلو ملکم در قیمه استفاده نکنند و خودش هم از سیب زمینی ایرانی (ترشی) استفاده می کرده است که تا آن زمان برای ترشی سازی مرسوم نبوده است.

به مرور زمان استفاده از سیب زمینی (آلو ملکم) جای سیب زمینی ایرانی را گرفت و مصرف سیب زمینی ایرانی فقط و فقط محدود به تهیه ترشی شد.

عمر ورود این سیب زمینی موجود در بازار با عمر ورود گوجه فرنگی، چای سیاه تراریخته و هویج فرنگی به ایران یکی است

✅ بهترین جایگزین سیب زمینی در غذاها میوه‌ی بِه است که در روایات خواص بی نظیری برای آن ذکر شده است.میتوان به را خرد و خشک کرد و در فصل هایی که به در دسترس نیست در غذاها استفاده کرد.

رسول خدا (ص):به قلب را آسایش و آرامش می دهد،بخیل را گشاده دستی می دهد و ترسو را دلیر می کند.(الخصال،ص157)

پیامبر خدا (ص) همچنین فرمود: ای علی! هر کس سه روز ناشتا به بخورد، ذهنش صفا می یابد، درونش از دانش و بردباری پُر می‌شود و از نیرنگ ابلیس و سپاهیانش نگه داشته می شود. (عیون أخبارالرضا،ج2،ص73)

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

شیرینی نخودچی

‍

شیرینی،شیرینی نخودچی،شیرینی خشک،شیرینی پزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅ مواد لازم :

آرد نخودچی مرغوب ۵۰۰ گرم

کره محلی۲۵۰ گرم

شکر سرخ۲۰۰ گرم

زعفران ساییده و حل شده ۱ قاشق غذاخوری

هل ساییده یا زنجبیل ۱ قاشق چایخوری

پودر یا خلال پسته و یا خرفه برای تزیین

✍طرز تهیه:

ابتدا بگذارید کره در محیط آشپزخونه نرم شود. بعد آن را داخل کاسه ای مناسب می ریزیم و با همزن یک تا دو دقیقه هم میزنیم.

وقتی که کاملا یکنواخت شد، شکر سرخ را اضافه میکنیم و حدوداً ۴ تا ۵ دقیقه با هم زن می زنیم تا شکر سرخ کاملاً به خورد کره برود.

همزدن خوب و کافی کره، باعث هوادهی مناسب در بافتش می‌شود و در نتیجه یک شیرینی لطیف و با کیفیت تر خواهیم داشت. پس از همزدن شکر سرخ با کره محلی آردنخودچی رو که قبلاً الک کردیم کم کم اضافه میکنیم و مخلوط می کنیم.

وقتی همه آرد به خورد کره رفت، زعفران دم کرده را اضافه می کنیم. (میزان غلظت زعفران در رنگ شیرینی نقش موثر دارد)

و بعد هل ساییده شده یا زنجبیل ر اضافه میکنیم و همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم تا کاملاً یکدست شوند.

وقتی مخلوطمون خمیری شکل و منسجم شد، باید آن را دوبار از چرخ گوشت رد کنیم تا یک خمیر لطیف و نرم شود.

سپس خمیر را جمع می کنیم و داخل زیپ لاک و یا سلفن قرار می دهیم طوری که هوا به آن نرسد و بیست و چهار ساعت اجازه می دهیم تا در دمای آشپزخونه استراحت کنه.

بعد از اینکه خمیر استراحت کافی کرد، ابتدا فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سینی فر رو کاغذ روغنی می اندازیم و به کمک وردنه آن را به ضخامت نیم تا یک سانت باز می کنیم. (اگر میزان مواد رعایت شده باشد و استراحت کافی کرده باشه، هیچ مشکلی در باز کردن و قالب زدن نخواهیم داشت.

اگر دوست نداشتید از قالب استفاده کنید، به اندازه یک فندق درشت، از خمیر جدا کرده و در دستتان گرد کنید و روی سینی فر بچینید و روی آن مهر بزنید. بعد با خرفه یا پودر ویا خلال پسته تزیین می کنیم و داخل فر قرار می دهیم.

شیرینی ها را 15 تا 25 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد و تا موقعی که زیرشان کمی طلایی شود در فر قرار می دهیم. بعد از خارج کردن سینی تا موقعی که شیرینی ها کاملاً خنک نشدند به هیچ وجه به آنها دست نمی زنیم. سپس آن را داخل ظرف سرو می چینیم.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

نان سم مهلک

نان،آرد،گندم،آهن،نجاست آهن،گندم تراریخته،تراریخته،نان در روایات،احادیث نان،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

‍

چرا نان موجود در کشور سمّ مهلک و قاتل خاموش است؟

❌ اشکالات نان موجود :

1. گندم موجود در کشور تراریخته و دستکاری ژنیتیکی شده است و گندم بومی کمیاب است و تهیه آن قدری سخت ولی غیر ممکن نیست .

مصرف خوراکی های تراریخته و فرآورده های حیوانی که از حیوانات دستکاری ژنتیکی شده تهیه می شود سرطان زا بوده و علاوه برآن مشکلات ژنتیکی بسیاری پدید می آورد. مطابق فتوای مراجع مصرف و کشت خوراکی های تراریخته حرام بوده ولی تحقیقات روی تراریخته ها اشکالی ندارد.

ضمن اینکه سبوس آرد جدا شده که آرد سفید آغاز فصل جدیدی از بیماری هاست.

2. گندمی که در سیلوها نگهداری می شود ، مواد سمی نگهدارنده به آن اضافه می کنند .

3. زمانی که گندم آسیاب می شود فرآوری می شود و ده ماده سمی دیگر به آن اضافه می شود .

اخیرا آهن هم به نان اضافه کرده اند زیرا پیامبر می فرماید آهن رجس است ، مسخ است ، نجس است .

آهن مسخ شده و آلوده بوده و موجب تسلط جن و بیماری هایی که علت آن جن هست مانند ام اس،سی پی،جنون و .میگردد.

امام صادق (ع):

آهن، زینت اهل آتش است و خداوند آهن را در دنیا زینت جن و شیطان قرار داد پس بر مرد مسلمان حرام کرد که آن را در نماز بپوشد مگر این که در مقابل دشمن باشد که در این صورت بی اشکال است. راوی می‌گوید: به حضرت عرض کردم مردی در سفر است و با او چاقویی در چکمه‌اش است که بی نیاز از آن نیست و یا این که در شلوار خود چاقویی گذاشته و آن را به خود بسته است و یا کلیدی آهنی است که اگر آن را کنار گذارد ممکن است به سختی بیفتد و یا این که کمربند آهنی دارد. این شخص چه کند؟ فرمودند: مسافر وقتی ضرورتی به چاقو و کمر بند آهنین دارد معذور است و همچنین اگر نیازمند کلید است. ولی در غیر این صورت‌ها باید بداند که نماز در آهن صحیح نیست چرا که آهن، نجس بوده و مسخ شده‌است.( وسائل الشیعة، ج‌4، ص: 419‌)

4. بعضی نانواها نیز جوش شیرین برای خمیر نان اضافه می کنند .

5. از همه بدتر اینکه نان روی آهن پخته می شود که عوارض آهن ذکر شد .

6. در مرحله بعد نان داغ در پلاستیک گذاشته می شود و در ظرفهای پلاستیکی نگهداری می شود .

پلاستیک

ظروف و مواد پلاستیکی در صورت بالا رفتن دما موارد شیمیایی آزاد می‌کنند که سرطان زا بوده و موجب بروز بیماری های زیادی نیز می شود.

✅ در نتیجه نان ایران سم قاتل است و به این مساله در سایتهای آمریکایی اشاره شده است .

علاوه بر همه اینها خرید نان از بیرون از منزل موجب فقر و از بین رفتن برکت خانه می شود.

امام صادق (ع) :

خرید #گندم فقر را می برد و خرید #آرد (از بیرون از منزل) فقر می آورد و خرید #نان (از بیرون از منزل) باعث تباهی و نابودی می گردد.

من لا یحضره الفقیه، ج 3 ، ص 268

خدمت مردم خوب ایران عرض می کنم به فکر سلامتی خودتان باشید .

بهترین نان ،نانی است که با گندم سالم و ارگانیک تهیه شده باشد و به صورت کامل آسیاب شود و سبوس آن جدا نشود و روی ساج گِلی یا تنور گِلی پخته شود.

♻️ به جای هزینه های زیادی که در زمینه درمان و غیردرمان خرج می شود برای تهیه نان سالم در روستاها و شهرها هزینه کنند .

این نان موجود سبب بیماری های زیادی مانند ام اس ، ا ل اس ، آتروفی ، دیستروفی ، مینوپاتی ، نورو پاتی ، دوشن ، گیلان باره ، جنون ناگهانی و انواع فلج می گردد (بنا بر روایات ).

⁉️ مردم مؤمن دنیا تا کی نان سمی مصرف می کنید ؟! تاکی قربانی جهل و نادانیِ از خدا بی خبران هستید ؟!

چرا سفارش پیامبر و امامان خود را گوش نمی کنید ؟!

چرا نان استعماری مصرف می کنید ؟!

چرا نان پیامبر (ص) و حضرت امیر (ع) که در تنور گلی حضرت زهرا پخته می شود مصرف نمی کنید ؟!

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

زیاده روی در مصرف برنج

❌زیاده روی در مصرف برنج

در مصرف غذاها و مواد غذایی که حاوی برنج هستند نباید زیاده روی کرد.برنج ،در روایات بسیاری مدح شده و اولین دانه ایمان آورنده به پیامبر و حضرت علی علیهم السلام و یا بهترین خوراکی ها بعد از گوشت معرفی شده است.اما این ارزش برنج و توصیه به استفاده آن به معنی مصرف روزمره و به عنوان غذا نیست.به حدی زیاده روی شده که حتی برخی زکات فطریه را نیز بر اساس برنج محاسبه و پرداخت می‌کنند .

متن مصاحبه آیت الله تبریزیان با خبرگزاری فارس درباره برنج :

در زمان ائمه خیلی برای برنج ارزش قائل بودند، در روایت می فرماید مَا یَأْتِینَا مِنْ نَاحِیَتِکُمْ‏ شَیْ‏ءٌ أَحَبُّ إِلَیَّ مِنَ الْأَرُزِّ وَ الْبَنَفْسَج»‏ (محبوب‌تر نزد من نیست از برنج و بنفشه که از ناحیه شما نزد ما می آید)، سفارش ائمه است که مصرف کنید و جلوی بواسیر را می‌گیرد، اما آنچه از روایات به دست می آید این است که به عنوان یک غذای روزانه نیست، کم بوده است. مسافرانی که همراه خود یکی دو کیلو به عنوان دارو و هدیه نزد حضرت می آوردند، برای بیماری اسهال خونی مفید است. خیلی تاکید شده که برنج بخورید معنایش این نیست که هر روز برنج بخورید، بلکه به عنوان دارو و درمان است.

❓برنج مصرفی امروزه با برنج زمان اهل بیت تفاوت دارد یا خیر؟

این شائبه وجود دارد که اصلاح ژنتیک شده باشد که بحث تراریخته خیلی خطرناک است اما با برنج زمان اهل بیت یقینا تفاوت دارد، چون امروزه کود شیمیایی داده می شود و سم پاشی می کنند.

❓پس نتیجه این است که فقط کسانی که مشکلاتی از قبیل بواسیر و اسهال دارند باید برنج مصرف کنند نه تمام مردم؟!

بله، کالری اش خیلی بالاست. 85 درصد برنج تبدیل به قند می شود و معنایش این است که یک کفگیر برنج یعنی یک کفگیر شکر؛ و بدن این همه شکر نیاز ندارد! مخصوصا برای بشر امروزی که کم تحرک است و فعالیت ندارد برایش خیلی زیاد است.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

آشپزی اسلامی

بسم الله الرحمن الرحیم

ای پیامبران! از غذاهای پاکیزه بخورید، و عمل صالح انجام دهید، که من به آنچه انجام می‌دهید آگاهم.

(سوره مؤمنون آیه 51)

آشپزی اسلامی

از مومات ضروری حیات انسان خوردن و آشامیدن هست. در زمین انواع گیاهان و حیوانات و مواد معدنی وجود دارد که هرکدام به نوعی می تواند منبع تغذیه انسان باشد.
اما هریک از این خوراکی ها صرف نظر از اینکه موجب بقای انسان می‌شود ،تاثیراتی در جسم و مزاج و به تبع آن در روح و حالات معنوی بشر ایجاد می کند.
هرچند هر خوراکی میتواند نیاز انسان به غذا را مرتفع کند اما تأثرات غذای خورده شده آثار دامنه داری می باشد که به سرنوشت و سعادت بشر گره خورده است.
هر خوراکی اعم از گیاه یا گوشت یا سایر موارد فوائد و مضراتی دارد،و نحوه مصرف و میزان مصرف و زمان مصرف اینها هم در تاثیر آن دخیل هستند.
بشر امروز با آزمون و خطا به اطلاعاتی از غذاها دست یافته است اما هیچ کدام به طور مطلق صحیح و بی نقص نیست.
از آنجا که اهل بیت علیهم السلام متصل به علم لایزال الهی هستند و به ظاهر و باطن پدیده ها آگاه هستند ،عمل به دستورات ایشان در خوردنی ها و نوشیدنی ها میتواند انسان را از آسیب و ضرر انواع خوراکی ها مصون کند و موجب سعادت و بشر شود.
خداوند در این آیه شریفه شرط انجام اعمال صالح را خوردن غذاهای طیب و سالم ذکر می کند.

در این صفحه تلاش می شود ،سبک نوین آشپزی مبتنی بر اصول طب اسلامی ارائه شود که شامل خوراکی ها ، مواد اولیه ،ظروف، شیوه طبخ و نحوه مصرف و ترکیب معرفی شده توسط اهل بیت باشد.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

مرغ ؛ خوک پرندگان

مرغ،خوک،خوک پرندگان،گوشت،گوشت مرغ،گوشت کبوتر،گوشت پرنده،مرغ در روایات،طب اسلامی،آشپزی اسلامی

‍ مرغ ؛ خوکِ پرندگان

إنَّهُ ذُکِرَتِ اللُّحْمَانُ بَیْنَ یَدَیْ عُمَرَ فَقَالَ عُمَرُ إِنَّ أَطْیَبَ اللُّحْمَانِ‌ لَحْمُ‌ الدَّجَاجِ‌ فَقَالَ أَمِیرُ الْمُؤْمِنِینَ ع کَلَّا إِنَّ ذَلِکَ خَنَازِیرُ الطَّیْرِ وَ إِنَّ أَطْیَبَ اللُّحْمَانِ لَحْمُ فَرْخٍ قَدْ نَهَضَ أَوْ کَادَ أَنْ یَنْهَضَ [الکافی،ج6،ص312]

یعنی نزد عمر از گوشت یاد شد گفت بهترین گوشت، گوشت مرغ است حضرت علی (ع) فرمود: هرگز! بلکه خوکِ پرندگان است و بهترین گوشت، گوشت جوجه کبوتری است که پرواز کرده است یا نزدیک است که بپرد.

♦️ملاک خوردن یا نخوردن نجاست نیست، بلکه ملاک باقی بودن خود نجاست یا اثر نجاست در بدن است. اگر ملاک نفس خوردن باشد، از روزی که نجاست خورده نمی‌شود، مصرف گوشت بلامانع است ولی باید چهل یا سی روز به حیوان غذای پاک بدهند تا بشود گوشت آن را مصرف کرد.

بنابراین دلیل منع مصرف گوشت در حیوانات نجاست خوار، نجاست و کثیفی غذای آن ها است. اگر غذای حیوانی بالعرض هم کثیف باشد، نمی‌توان از آن حیوان تغذیه کرد. در روایات آمده است که مرغ، خوک پرندگان» است. خوک همه چیز حتی عذره‌ی خود و حیوانات دیگر را می‌خورد و مرغ هم چنین خصوصیتی دارد و همه چیز مانند سوسک و ات و هر آنچه باشد را می‌خورد. به همین جهت خوردن گوشت مرغ مکروه است.

اگر چه بیشتر غذای مرغ یا خروس سالم باشد و به ندرت چیزهای کثیف می‌خورد، در عین حال خوردن گوشت مرغ کراهت دارد. اگر چه از نظر شرعی خوردن گوشت مرغ حلال است ولی از نظر طبی خوردن گوشت مرغ اشکال دارد.

مرغابی با مرغ خانگی متفاوت است.

✅در مقابل، گفته می‌شود کبوتر بهترین گوشت را دارد زیرا کبوتر هر غذایی را نمی‌خورد بلکه غذای کبوتر فقط گندم، آن هم گندم های سالم است. کبوتر گندم را با وسواس می‌خورد. کبوتر گندم را با نوک بر می‌دارد و آن را زیر و رو می‌کند و بعد آن را می‌خورد. کبوتر بیست دانه را بر می‌دارد و فقط یکی را می‌خورد.

♦️ولی مرغ، خوک پرندگان است یعنی مانند خوک از خوردن هیچ چیزی ابائی ندارد.

در روایت آمده است:

و لِأَنَّ غِذَاءَهُ أَقْذَرُ الْأَقْذَار [عیون اخبار الرضا،ج2،ص94]

یعنی غذای خوک کثیف ترین کثیف ها است.

گفته می‌شود غیورترین حیوان خروس است و تنها حیوانی است که تا پای جان از مرغ خود دفاع می‌کند. مرغ و خروس فقط در نوع غذا به خوک شباهت دارند. خروس و مرغ از جهت غذا فرقی نمی‌کنند ولی خروس کمتر آشغال می‌خورد.

وقتی طبع سلیم انسان غذای مرغ مانند سوسک یا گوشت خودش یا گوشت انسان را می‌بیند، نمی‌تواند مرغ را بخورد. مثالی در اعراب هست که می‌گویند وقتی بهترین غذا را جلوی مرغ می‌گذاری، چشمش همچنان به آشغال دان است.

✅ الان کبک پرورش داده می‌شود، اگر کبک به طور اصولی و نه با آنتی بیوتیک و هورمون، پرورش داده شود بهترین گوشت است که به جای مرغ مصرف بشود.

✅گوشت کبوتر و گوشت کبک باید به جای گوشت مرغ مصرف شود.

البته چون پیامبر(ص) گوشت مرغ خورده است و به ندرت هم ائمه(ع) گوشت مرغ می‌خورده اند، می‌توان مرغ خورد، اینطور نیست که اصلا گوشت مرغ مصرف نکنیم.اما گوشت مرغ اثراتی در بدن دارد که خوردن آن صلاح نیست.

در روایت آمده است:

أنَّ النَّبِیَّ ص کَانَ یَأْکُلُ الدَّجَاجَ‌ وَ الْفَالُوذَجَ‌ .‌[بحارالانوار، ج62، ص6]

یعنی پیامبر(ص) مرغ و فالوذج می‌خورد .

یعنی پیامبر(ص) غذاهای فاخر مانند مرغ و پالوده مصرف می‌کرده است.

روایتی هم نشان می‌دهد گوشت مرغ تقویت کننده است:

و لَقَدْ آذَانِی أَکْلُ‌ الْخَلِ‌ وَ اَّیْتِ‌ حَتَّى إِنَّ حَمِیدَةَ أَمَرَتْ بِدَجَاجَةٍ فَشُوِیَتْ فَرَجَعَتْ إِلَیَّ نَفْسِی[الکافی، ج4، ص260]

یعنی امام صادق(ع) فرمود خوردن سرکه و روغن زیتون مرا اذیت کرد تا اینکه حمیده(همسر) امر کرد مرغی بریان شود و نیرو و توانم برگشت.

غذای همیشگی امام صادق(ع) سرکه و روغن زیتون است که غذای انبیاء بوده است.

ظاهرا در این روایت به جای دجاج» دجاجه» ذکر شده که شاید منظور جوجه باشد که می تواند به جز جوجه مرغ شامل سایر جوجه ها مانند جوجه خروس نیز باشد.

❌ مرغ های امروزی از جوجه های وارداتی هست که تراریخته هستند و عموما ژن خوک دارند و در شرایط بدی در مرغ داری که اجازه خواب هم به آنها نمی دهند و در زمان بسیار کم و با غذای غیر طبیعی و تراریخته و با تزریق انواع هورمون ها و آنتی بیوتیک ها پرورش داده می شوند.مصرف این مرغ ها قطعا اشکال دارد.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

مربای سیب

سیب،مربا،مربای سیب،طرز تهیه مربای سیب،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅ مواد لازم:

سیب رسیده و شیرین نیم کلیو

آب

شکر سرخ ۴۰۰ گرم

گلاب خالص به مقدار لازم

زعفران به مقدار لازم

✍طرز تهیه:

سیب ها پوست کنده و هسته آن را جدا سازید و با مقداری آب بپزید. آب به حدی باشد که روی سیب ها را بپوشاند. بعد از پخته شدن سیب ها را بیرون آورده روی صافی قرار دهید تا آب جذب شده از آن ها خارج شود. سپس در ظرفی جداگانه آب را با شکر سرخ به قوام آورید و گلاب و زعفران را نیز به آن اضافه کنید، بعد سیب های پخته شده را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید.

مولا و آقای ما حضرت امام علی صلوات الله علیه فرمود:سیب بخورید، که معده را می پالاید.

الکافی، ج 6، ص 357، ح 11

مولا و آقای ما حضرت امام صادق صلوات الله علیه فرمود:اگر مردم می دانستند در سیب چیست، بیمارانشان را جز به آن، درمان نمی کردند. بدانید که سیب، بویژه، سودمندترین چیز برای قلب و مایه شست وشوی آن است.

بحارالانوار،ج66،ص۱۷۵،ح۳۳

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

خورشت زیرباجه

هپاتیت ،کبدچرب ،ایدز ،خشکی پوست ،اکیوزیس ،پسوریازیس ،ویتیلیگو ،سرطان کبد ،زیرباجه ،خورشت زیرباجه

‍

☀️درمان عمومی بیماری های کبد و پوست☀️

خورشت زیرباجه، خورشتی است که از انواع میوه جات مثل آلو، به، سیب و . با روغن کنجد درست شده باشد.

✅ مواد لازم : (برای3نفر)

▫️گوشت کبوتر یا سردست گوسفند 250 گرم

▫️آلو سیاه یک لیوان

▫️سیب خشک یا سیب تازه خرد شده نصف لیوان

▫️بِه خشک یا تازه خرد شده نصف لیوان

▫️کدو حلوایی(ترجیحاً) یا کدو سبز خرد شده نصف لیوان

▫️شکر سرخ به مقدار لازم (به اندازه ای مقداری طعم شیرین به غذا بدهد)

▫️زعفران یک قاشق چایخوری (به اندازه ای که غذا را معطر کند)

▫️پیاز 1 عدد متوسط

▫️رب آلو (در صورت تمایل)

▫️روغن ارده کنجد به مقدار لازم

▫️دارچین و زیره به مقدار لازم

▫️نمک دریا به مقدار لازم

✍ طرز تهیه:

آلو را در ظرف جداگانه ای میپذیم و کنار می گذاریم.پیاز را خرد کرده داخل قابلمه سنگی می ریزیم و تفت میدهیم و سپس گوشت را قیمه قیمه کرده و اضافه می کنیم و اندکی تفت می دهیم.مقداری آب به غذا اضافه می کنیم و شعله را کم می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد.شاید یک تا دو ساعت زمان لازم باشد.پس از اینکه گوشت تقریبا پخت ،سیب و به را اضافه می کنیم و می گذاریم تا 10 دقیقه بپزد.پس از آن کدو ،آلو ، دارچین،زیره،زعفران و شکر سرخ و نمک را اضافه می کنیم.در صورت تمایل می توان یک قاشق رب آلو نیز اضافه کرد.

پس از اینکه مواد داخل خورشت پخته شد و به غلظت مناسب رسید ،غذا برای میل کردن آماده است.

نکته: به هیچ عنوان نباید به این غذا سرکه اضافه کرد.

نکته: این غذا همراه داروی مرکب یک طب اسلامی توصیه شده که برای درمان بیماری های کبد می باشد.کسی که این دارو و غذا را میل می کند باید از انواع سبزیجات و خرما و ماهی و سرکه پرهیز کند.

نکته : همانطور که در روایت ذکر شده ،روغن مورد استفاده در این غذا باید روغن کنجد باشد.گفته می شود روغن ارده کنجد بهتر از روغن کنجدی است که به صورت مستقیم و به روش سرد و با فشار از کنجد گرفته می شود.

امام حسن عسکری علیه السلام:

وَ یَنْبَغِی أَنْ یَحْتَمِیَ مِنَ التَّمْرِ وَ السَّمَکِ وَ الْخَلِّ وَ الْبَقْلِ وَ لْیَکُنْ طَعَامُ مَنْ یَشْرَبُهُ زِیرْبَاجَةً بِدُهْنِ سِمْسِمٍ.

.و کسی که این دارو را مصرف می‌کند باید از خرما و ماهی و سرکه و انواع سبزیجات پخته و نپخته پرهیز کند. و سزاوار و بهتر است که در زمان مصرف این دارو غذای او زیرباجه با روغن کنجد باشد.

طب الائمه،ابن سابور زیات نیشابوری، ص75

در روایت آمده: أَنَّهُ کَانَ یَشْتَهِی مِنَ الْأَلْوَانِ اِّیرَبَاجَةَ وَ اَّبِیبَةَ وَ کَانَ یَقُولُ أُعْطِینَا مِنْ هَذِهِ الْأَطْعِمَةِ وَ الْأَلْوَانِ مَا لَمْ یُعْطَهُ رَسُولُ اللَّهِ (ص).»

امام باقر (ع) از میان غذاهای رنگارنگ این دو را دوست داشتند، زیرباجه و زبیبه، از این غذاها به ما داده‌شده که به پیامبر (ص) هم داده نشده.»

دعائم الإسلام ،ج۲،ص۱۱۱

زبیبه، خورشتی است که در آن مویز به‌کار رفته است.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

۰ نظر
۰
۰

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

حلوای فالوذج

فالوذج،حلوای فالوذج،حلوای زعفرانی،تب،درمان تب،تب ربع،تب دوره ای،تب مدیترانه ای،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

فالوذج نوعی حلوا است که از روغن زرد، آرد، آب، عسل و زعفران ساخته می‌شود.

فالوذج شبیه همان فالوده‌ی امروزی است که البته به شکل حلوا است و به شکل بستنی نیست. در کشورهای عربی زیاد مصرف می‌کنند که معادل آن فالوته» است. امروزه بیشتر نشاسته و بادام و رشته فرنگی داخل آن می‌ریزند که مناسب نیست.

✅ مواد لازم:

▫️آرد گندم کامل ۱ پیمانه

▫️روغن زرد گاوی ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

▫️عسل 1 پیمانه

▫️پودر زعفران 1 قاشق مرباخوری

▫️آب 1 پیمانه

✍طرز تهیه:

ابتدا عسل را با آب مخلوط کنید روی شعله بگذارید تا در آب کاملاً حل شود. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید تا اندکی بجوشد و اگر روی آن کف ایجاد شد آن را بردارید و دور بریزید.

آرد را در ظرف دیگری ریخته و با شعله بسیار کم تفت دهید .آرد را مرتب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و خامی آن گرفته شود.باید مواظب بود تا آرد بیش از حد تفت داده نشود و نسوزد.روغن را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد و روغن باهم خوب ترکیب شود.همچنان که آرد و روغن را هم می زنید کم کم شربت عسل و زعفران را اضافه کنید تا ترکیب شود.ظرف را از روی حرارت بردارید و مقداری هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس در ظرف مناسبی ریخته و بگذارید سرد شود.

✨نکته : به جای آرد می توانید از سویق گندم استفاده کنید،در این صورت نیازی به تفت دادن نیست.

✨ نکته : روغن را اضافه کنید اگر کمتر باشد بعد از اضافه کردن آرد خشک و گلوله می شود در این صورت بازهم مقداری روغن اضافه کنید.

✨ نکته : هرچه حرارت کمتر باشد حلوا خوشمزه تر می شود، که در این صورت ممکن است تفت دادن آرد تا چهل دقیقه طول بکشد.

در روایت آمده است که برای پیامبر(ص) فالوذج آورده شد، انگشت خود را درون آن بردند و دست کشیدند. عرض شد حرام است؟ فرمود نه ولی نمی‌خواهم به این غذاها عادت بدهم. به جهت تواضع در مقابل خداوند این غذا را نخوردم.

♦️البته خوب است که انسان عادت به خوردن غذاهای خوشمزه نکند به گونه ای که خوردن باقی غذاها برای او رنج آور باشد و غذاهایی مانند نان و ماست و سرکه و روغن زیتون را غذا به حساب نیاورد.

امام هادی (ع) می‌فرمایند:

خیر الاشیاء لحمى الربع ان یؤکل فی یومها الفالوذج المعمول بالعسل ویکثر زعفرانه ولا یؤکل فی یومها غیره»[طب الأئمه، ابن سابور ایات، ص۵۱]

بهترین چیز برای تب ربع این است که انسان در روز تب فالوذج بخورد، فالوذجی که با عسل درست شده و زعفرانش را هم زیاد کند، و در آن روز چیز دیگر نخورد.»

تب ربع تبی است که انسان یک روز مبتلا به تب می‌شود و دو روز تب برطرف می‌شود و روز چهارم برمی‌گردد.

أنَّ النَّبِیَّ ص کَانَ یَأْکُلُ الدَّجَاجَ‌ وَ الْفَالُوذَجَ‌ وَ کَانَ یُعْجِبُهُ الْحَلْوَاءُ وَ الْعَسَل‌ [بحارالانوار ، ج62، ص6]

پیامبر(ص) مرغ و فالوذج می‌خورد .

یعنی پیامبر(ص) غذاهای فاخر مانند مرغ و پالوده مصرف می‌کرده است.

وبسایت :

islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

بامیه

‍

✅مواد لازم برای شربت بار:

1 لیوان آب

1 لیوان عسل طبیعی

1/8 پیمانه گلاب طبیعی

زعفران به مقدار لازم

✍ طرز تهیه شربت بار:

ابتدا آب را بجوشانید. بعد عسل را به آن اضافه کنید ولی هم نزنید تا حل شود(شعله متوسط باشد) بعد از حل شدن عسل شعله را کم کنید و گلاب و زعفران را به آن بیافزایید،و بگذارید با حرارت کم به قوام بیاید.

هر وقت احساس کردید به قوام آمده یه قاشق داخل نعلبکی ریخته و در یخچال بگذارید تا سرد شود. اگر داخل نعلبکی با حرکت چرخشی کند حرکت کرد آماده است و اگر آماده نبود بگذارید چند دقیقه دیگر بماند. غلظت شربت باید کمی روان تر از عسل باشد. شربت را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود.

✅مواد لازم برای بامیه:

آرد گندم کامل سبوس‌دار 1 لیوان

آب سرد 1 لیوان

کره محلی گاوی 50 گرم

عسل طبیعی 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ محلی 2_3 عدد

کره محلی گاوی ذوب شده برای سرخ کردن به مقدار لازم

✍ طرز تهیه بامیه:

ابتدا آب کره و عسل را داخل ظرف میریزیم. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد آرد را یکباره داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم. بهتر است اینکار به قاشق چوبی و سریع انجام شود تا آب داخل خمیر کاملا تبخیر شود. مدام با قاشق آن را تکه تکه کنید تا آماده و توپی شکل شود. اینکار 8_10 دقیقه طول می‌کشد و خمیر لطیفی به ما میدهد. بعد اجاق را خاموش کنید و بگذارید از داغی بیافتد،اینکار خیلی مهم است.

پس از آن تخم مرغ اول را به آن بیافزایید و هم بزنید. بعد تخم مرغ دوم را هم به آن اضافه کنید و مجدد به مدت یک دقیقه هم بزنید. اگر در مرحله خمیر به چسبندگی رسید دیگر نیازی به تخم مرغ سوم نیست و اگر چسبنده نبود تخم مرغ سوم را با چنگال بزنید و به آن اضافه کنید. در پایان کار خمیر کاملا چسبناکی به دست می‌آید که آماده سرخ کردن است. خمیر را داخل قیف بریزید. بعد در قابلمه با ارتفاع زیاد کره محلی ذوب شده بریزید،بعد همانطور که سرد است بامیه ها را داخل آن قیچی کنید. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا سرخ شود. حرارت حتما ملایم باشد تا بامیه ها کاملا مغز پخت شوند. تعداد بامیه ها را کم بریزید تا به خوبی پف کنند. هر چه مدت زمان بیشتری سرخ شوند تیره تر و ترد تر می‌شوند. بعد از سرخ شدن آنها را به مدت سه دقیقه داخل شربت بریزید و بعد خارج کنید،بعد آنها را تزیین و سرو کنید.

✨برای هر بار سرخ کردن باید روغن خنک باشد،در واقع بعد از هر بار سرخ کردن اجاق را خاموش کنید تا روغن برای نوبت بعد سرد شود.

✨اگر تخم مرغ کم باشد بامیه سفت و اگر بیش از حد نیاز باشد نرم می‌شود.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

رنگینک

شیرینی پزی،آشپزی،آشپزی اسلامی،آموزش آشپزی اسلامی،رنگینک،رنگینک خرمایی،دسر خرما،طب اسلامی

✅ مواد لازم:

آرد گندم کامل 2 لیوان معادل 500 گرم

خرما (رطب) 500 گرم

مغز گردو چهارتکه به میزان دلخواه

کره محلی گاو 200 گرم

پودر هل نصف قاشق چای‌خوری

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

پودر پسته،گردو یا دارچین برای تزیین

✍طرز تهیه :

کره محلی را داخل ماهیتابه بریزید تا گرم شود. سپس آرد گندم را به آن اضافه کنید و با قاشق تحت حرارت متوسط دائم هم بزنید تا آرد سرخ شود. دقت کنید که حرارت زیاد موجب سوختن آرد و بو گرفتن آن می‌شود. پس از سرخ شدن آرد پودر هل و دارچین را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. با کمی تفت دادن ماهیتابه را از روی گاز بردارید.در داخل خرماها به‌جای هسته یک ربع گردو بگذارید و آن را با فشار دست ببندید. سپس خرماها را در کنار هم در ظرف دیگری قرار دهید.مخلوط آرد و کره را روی خرماها بریزید به‌گونه‌ای که تمام سطح آن را بپوشاند.ظرف رنگینک را یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس با هر میزان دلخواه پسته، گردو یا دارچین آن را تزئین کنید.

امام علی (علیه السلام):

خرما بخورید؛ چرا که شفای دردها در آن است.

الخصال،ص615

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

کوکوی تره

کوکو،کوکوی تره،کوکو سبزی،طرز تهیه کوکوی تره،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅ مواد لازم:

تره 1کیلوگرم

تخم مرغ محلی 5عدد

گردو 50 گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

✍ طرز تهیه:

ابتدا تره را پاک کرده و خوب بشویید و در آبکش قرار دهید و بعد از اینکه کاملا خشک شد آن را زیر خورد کنید.

بعد تره ،گردو،تخم مرغ و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

مقداری روغن زیتون را در تابه داغ کنید و مواد را داخل تابه بریزد و دو طرف کوکو را سرخ کنید.

بعد از اینکه کوکو کاملا سرخ شد آن را به شکل دلخواه برش دهید.

از امام صادق (علیه السلام) درباره تره پرسیدند. فرمود: آن را بخور؛ چرا که در آن چهار ویژگی است: بوی دهان را خوش می سازد؛ بادها را (از بدن) می راند؛ بواسیر را ریشه کن می کند؛ و برای کسی که بدان مداومت می ورزد، مایه ایمنی از جذام است.

کافی،ج6،ص365

امام صادق (علیه السلام):

به نقل از پدرانش (علیهم السلام) -: نزد پیامبر خدا (صلی الله علیه و آله و سلم) از سبزی ها یاد شد. فرمود: تره، مهتر و سرآمد سبزی هاست و برتری آن بر دیگر سبزی ها، همانند برتری نان بر دیگر چیزهاست. در آن، برکت است و آن، سبزی من و سبزی پیامبران پیش از من است. من آن را دوست دارم و می خورم. گویا بوته آن را می نگرم که برگ هایش از سرسبزی و زیبایی در بهشت می درخشند.

محاسن،ج 2،ص 318

به نقل از یحیی بن سلیمان -: امام رضا (علیه السلام) را در خراسان در باغی دیدم، در حالی که تره می خورد. به ایشان گفتم: فدایت شوم! مردم بر این باورند که هر روز یک قطره از بهشت، بر کاسنی فرو می ریزد.

فرمود: اگر هر روز از بهشت بر کاسنی یک قطره فرو می ریزد، تره، در آب بهشت، یکسره غوطه ور است.

گفتم: به آن کود می دهند.

فرمود: چیزی از این کود، بدان نمی چسبد.

محاسن،ج2،ص 318

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

کوکوی تره

کوکو،کوکوی تره،کوکو سبزی،طرز تهیه کوکوی تره،آشپزی،آشپزی اسلامی،طب اسلامی

✅ مواد لازم:

تره 1کیلوگرم

تخم مرغ محلی 5عدد

گردو (در صورت تمایل) 50 گرم

سویق گندم 2قاشق غذاخوری

نمک دریا و فلفل به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

✍ طرز تهیه:

ابتدا تره را پاک کرده و خوب بشویید و در آبکش قرار دهید و بعد از اینکه کاملا خشک شد آن را زیر خورد کنید.

بعد تره ،گردو،سویق گندم،تخم مرغ و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

مقداری روغن زیتون را در تابه داغ کنید و مواد را داخل تابه بریزد و دو طرف کوکو را سرخ کنید.

بعد از اینکه کوکو کاملا سرخ شد آن را به شکل دلخواه برش دهید.

کافی،ج6،ص365

امام صادق (علیه السلام):

محاسن،ج 2،ص 318

فرمود: اگر هر روز از بهشت بر کاسنی یک قطره فرو می ریزد، تره، در آب بهشت، یکسره غوطه ور است.

گفتم: به آن کود می دهند.

فرمود: چیزی از این کود، بدان نمی چسبد.

محاسن،ج2،ص 318

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

میوه لعنتی

میوه لعنتی،گوجه،گوجه فرنگی،رب گوجه فرنگی،ویتامین ث،گلیکوآلکالوئید،گیاه لعنتی،طب اسلامی،آشپزی اسلامی

‍ گوجه فرنگی ، میوه لعنتی

در آمریکای لاتین میوه ای هست به نام میوه لعنتی که همین گوجه فرنگی(گوجه آمریکایی)می باشد همانطور که از نام این محصول پیداست از غرب وارد فرهنگ و سفره ما شده و طبیعتا در دوران قدیم (حدود 200-150 سال پیش) حداقل در کشور ما وجود نداشته است. وقتی بچه های بومیان آمریکای مرکزی به جنگل می رفتند،اتفاقی آن را پیدا کردند و وقتی می خوردند بلافاصله می‌مردند!

در قرن شانزدهم این میوه توسط استعمارگران اسپانیایی به اروپا منتقل شد.

اولین نفری که در ایران گوجه فرنگی را خورد در دم جان سپرد و به همین علت این گیاه به #گیاه_لعنتی مشهور شد.

این گیاه که جزو سبزیجات دسته بندی می‌شود در قرن شانزدهم به انگلستان منتقل شد و برای اولین بار توسط یک پزشک انگلیسی به نام جان جرارد کشت داده شد و در واقع جان جرارد اولین کسی بود که به این حقیقت دست یافت که گوجه فرنگی حاوی ماده سمی است، که بعدها مشخص شد که این ماده نوعی سم به نام گلیکوآلکالوئید است و به همین علت او در کتابی که منتشر کرد گوجه فرنگی را یک گیاه سمی اعلام نمود و در نتیجه انتشار این مطلب تا مدتها در انگلستان و آمریکای شمالی خوردن آن به علت ناسالم بودن مرسوم نبود.

♦️این گیاه از طریق اروپائیان به ترکیه و ارمنستان و همچنین از طریق مسافران اروپا که اغلب شاهزاده‌های قاجار بودند وارد ایران شد.

در دوره قاجار خانواده معیری برای اولین بار گوجه فرنگی را در مزرعه‌ای حدود فرودگاه مهرآباد فعلی تهران کشت کردند.

آزمایشات نشان می دهد که سمیت گوجه فرنگی از بین نرفته بلکه کم شده است. در واقع انگلیسی ها روی آن کار کرده اند و به وسیله علم ژنتیک سم آن را ضعیف کرده اند و به جای این که سم آن در جا بکشد،در دراز مدت و به تدریج اثر کند.

❌گوجه فرنگی یک گیاه زینتی مانند شمعدانی و اقاقیا و.می باشد که جایش در گلخانه است نه معده من و شما!

گوجه فرنگی حاوی ماده‌ای به نام توماتین که نوعی گلیوآلکالوئید سمی است، آلکالوئیدها ترکیبات پیچیده نیتروژن دار هستند که معمولاً اثرات قوی فیزیولوژیک بصورت اثرات بازی، روی بدن انسان و حیوانات دارد و شاید یکی از رازهای اینکه این گیاه غذای معمولی حیوانات را تشکیل نمی‌دهد وجود همین سم آلکالوئید در آن است که بطور طبیعی به سمت آن کشیده نمی‌شوند.

آلکالوئید در گوجه فرنگی از نوع سمی می‌باشد و ساختمان آنها شبیه نیکوتین سیگار می‌باشد.

برگ‌ها، ساقه و میوۀ سبز (کال) گوجه فرنگی دارای میزان بیشتر سم گلیکوآلکالوئید یا توماتین است و مصرف برگ گوجه فرنگی در چای در حداقل یک مورد موجب مرگ فرد شده است!!

مصرف گوجه فرنگی خام می‌تواند منجر به بروز حساسیت شود و حتی ممکن است موجب بروز آنافیلاکسی شدید گردد، بخصوص شاهد این موضوع در بچه‌ها و افراد مستعد به حساسیت می‌باشیم.

همچنین رب گوجه فرنگی با توجه به اینکه تغلیظ شده چندین کیلو گرم گوجه فرنگی می‌باشد، می‌تواند تجمع سم گلیکوآلکالوئید یا توماتین را به چندین برابر افزایش دهد.

رب به ،رب انار ، رب سیب و. جایگزین مناسبی می باشد.

بنابراین سایر محصولات گوجه فرنگی مانند آب گوجه فرنگی و ترشی گوجه فرنگی و همچنین سس گوجه فرنگی نیز به علت دارا بودن گلیکوآلکالوئید توصیه نمی‌شوند.

در کنار کباب‌ها به جای گوجه فرنگی کبابی می‌توانید از پیاز کبابی که سیخ شده و روی زغال کباب شده و یا از ریحان و سماق استفاده نمائید.

شاید علت تبلیغات بسیار سنگین غرب بر روی مصرف گوجه فرنگی و تعریف و تمجیدهای اغراق آمیز از این گیاه با اینکه خود مقالات غربی هم به وجود گلیکوآلکالوئید سمی در این گیاه اذعان دارند به علت مقاصد سود جویانه باشد که می‌تواند موجب پر شدن جیب شرکت‌های غول آسای دارویی جهان شود، که با ایجاد مسمومیت‌های خفیف مزمن در مردم جهان و کاهش قدرت سیستم ایمنی بدن آنان موجی از بیماری‌های خود ایمنی مانند لوپوس، آتریت روماتوئید و ام اس و حتی سرطان را ایجاد نماید چیزی که امروزه در برخی کشورها متاسفانه سونامی بیماری لقب گرفته است.

⚠️آیت الله تبریزیان پدر طب اسلامی در خصوص مضرات گوجه می گویند:به فرزندان خویش گوجه ندهید که موجب ترسو شدن آن ها می شود»

‼️در حال حاضر باید چنین گفت که گوجه فرنگی نه تنها ویتامین ث» ندارد،بلکه ضد این ویتامین هم هست؛یکی از مهمترین ویتامین های مورد نیاز بدن ما ویتامین ث» می باشد که گوجه یکی از عوامل از بین برنده ی آن است و وارد کننده های گوجه به ایران،با رب گوجه،ذائقه ما را عوض کرده اند و به وسیله آن،آرام آرام سم را وارد بدن ما می کنند.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

طرز تهیه نان در منزل در ساج گلی

طرز تهیه نان در منزل با خمیر ترش و ساج گِلی

آشپزی اسلامی،طرز پخت نان در منزل،آموزش پخت نان در منزل،آشپزی در اسلام،پخت نان در ساج گلی،تنور حضرت زهرا،احادیث نان،روایات نان،اهمیت پخت نان در منزل،آموزش پخت نان سنتی،آموزش پخت نان با خمیر ترش

مواد لازم :
▫️آب
▫️آرد کامل
▫️نمک دریا
▫️خمیر ترش
▫️ساج گِلی یا تنور گِلی

مقدار آب باید نصف مقدار آردی باشد که مورد استفاده قرار می‌گیرد.برای مثلا برای دو کیلوگرم آرد ،حدود یک لیتر آب لازم است.

به ازای هر کیلوگرم آرد ، یک قاشق مرباخوری نمک دریا لازم است.

خمیرترش :
مقداری آرد را با آب ولرم مخلوط کنید و ورز بدهید. آن‌را درون ظرفی قرار دهید و روی آن پارچه بکشید و به مدت 24 بماند.

طرز تهیه:

برای اینکه آرد به سطح و دستتان نچسبد ، دست را آردی کنید و سطحی که خمیر روی آن پهن می‌شود را آرد بپاشید.مقداری از خمیر را بردارید و چانه درست کنید و با وردنه آن‌را صاف کنید و سپس روی ساج گِلی یا تنور گِلی قرار دهید تا پخته شود.

♦️نکته:
استفاده از ظروف یا تنور آهنی برای پخت نان به هیچ وجه مناسب نیست و باعث بیماری های بسیار زیادی می‌شود.در روایات آهن را مسخ و نجس(بهداشتی) و زینت شیاطین معرفی کرده‌اند و باید از آن اجتناب کرد.

✅آرد کامل چیست؟

به طور گلی گندم شامل سه قسمت جنینِ‌گندم،سبوس و نشاسته است.آردهای سفید امروزی قسمت اصلی گندم، یعنی جنین‌گندم را در خود ندارد.به همین دلیل ماندگاری بالایی دارد.اکثریت سبوس آن هم گرفته می‌شود.
آرد گندم کامل ماندگاری بالایی ندارد و حداکثر 2 هفته می‌تواند خارج از یخچال سالم بماند. دلیل اینکه در گذشته آسیاب گندم و پخت نان در خانه ها همزمان بود،همین مسأله است.

⚠️ اهمیت پخت نان در خانه:

امام صادق (ع) :
شِراءُ الدَّقیقِ ذُلٌّ وَ شِراءُ الحِنطَةِ عِزٌّ وَ شِراءُ الخُبزِ فَقرٌ فَتَعَوَّذُوا بِاللهِ مِنَ الفَقرِ

خرید آرد ذلت است و خرید گندم عزت وخریدنان فقر است و از فقر به خدا پناه ببرید .

من لایحضره الفقیه،ج3،ص268

امام صادق (ع) :
شِراءُالحِنطَةِ یَنفِی الفَقرَ وَ شِراءُ الدَّقیقِ یُنشِی الفَقرَ وَ شِراءُ الخُبزَ مَحقٌ

خرید گندم فقر را می برد و خرید آرد فقر می آورد و خرید نان باعث تباهی و نابودی می گردد.

من لایحضره الفقیه،ج3،ص268

امام کاظم (ع):
مَن اشتَرَی الحِنطَةَ زادَ مالُهُ وَ مَن اشتَرَی الدَّقیقَ ذَهَبَ نِصفُ مالِهِ وَ مَن اشتَرَی الخُبزَ ذَهَبَ مالُهُ

هرکس گندم بخرد مالش زیاد می شود، هرکس آرد بخرد نصف مالش می رود و هرکس نان بخرد تمام مالش از دستش می رود.

تهذیب الأحکام ،ج7،ص 162

جهت دریافت تصویر با کیفیت مخصوص چاپ روی آن کلیک کنید

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

کباب کوبیده ساطوری

کباب،کباب کوبیده،کباب کوبیده ساطوری، کباب کوبیده گوشت،طرز تهیه کباب کوبیده،آشپزی اسلامی،طب اسلامی،آشپزی در اسلام

✅ مواد لازم:

▫️گوشت سردست گوسفند و کمی چربی قلوه گاه یک کیلوگرم

▫️پیاز رنده شده دو عدد متوسط

▫️زعفران آب شده غلیظ به میزان دلخواه

▫️نمک دریا و فلفل به مقدار لازم

▫️سویق گندم یک و نیم قاشق غذاخوری

✍ طرز تهیه:

گوشت را خرد بکنید و در ابتدا ظرفی را پر از آب بکنید و گوشت را داخل آن بریزید تا چندین ساعت بماند.سپس گوشت ها را بیرون بیاورید و خوب بشورید. این کار برای خارج شدن خونابه داخل گوشت ضروری است.خوردن گوشت نشُسته موجب بیماری و غلبه صفرا می‌شود.

گوشت را حداقل سه بار چرخ کنید.هر چه قدر گوشت دفعات بیشتری چرخ شود کباب چسبندگی بیشتری خواهد داشت. البته بهتر است در صورت امکان گوشت با ساطور روی کُنده چوبی به دفعات ساطوری شود تا گوشت شبیه چرخ کرده بشود.

پیاز ها را پوست کنده و رنده کنید،بعد آن را از صافی رد کنید و آب آن را جدا کنید و در ظرف جداگانه بریزید. مقدار پیاز در کباب نباید بیش از حد باشد چون باعث آبدار شدن گوشت و ریختن کباب هنگام پخت می‌شود،و دیگر اینکه کباب را شیرین کرده و طعم آن را نامطلوب میکند.

گوشت چرخ شده را ورز دهید،یکی از مهم ترین قسمت های تهیه کباب ورز دادن آن است. ابتدا گوشت را کمی ورز داده بعد به روش بن ماری ورز دادن را ادامه دهید. در این روش حرارت بخار باعث می‌شود چربی گوشت زودتر آب شود و گوشت نرم و جا افتاده شود.

اگر از این روش استفاده نکنید باید مدت ورز دادن را بیشتر کنید تا چربی گوشت به کمک حرارت دستتان آب شود.

سپس پیاز رنده شده،نمک،فلفل و زعفران را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی ورز دهید. بعد روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

بعد از این گوشت را از یخچال بیرون آوردید آن را چند بار به ظرف بکوبید و دوباره ورز دهید.

اگر احساس کردید گوشت شل است کمی سویق گندم به آن اضافه کنید و‌ دوباره ورز دهید. اینکار باعث میشود آب اضافی گوشت گرفته شود و احتمال ریختن کباب کمتر شود. البته باید دقت داشت در صورت نیاز و به مقدار کافی، از اضافه کردن بیش از اندازه آن به گوشت خوداری کنید زیرا باعث خشک شدن کباب شده و طعم آن را نامطلوب می کند.

سپس گوشت را دوباره در یخچال بگذارید و روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت قبل از به سیخ گرفتن در یخچال بماند. هر چه قدر مایه کباب سردتر باشد بهتر به سیخ می چسبد.

بعد گوشت را از یخچال بیرون بیاورید،دستتان را با آب پیاز خیس کنید و از گوشت یک گلوله به اندازه کف دست بردارید و آن را به شکل بیضی دربیاورد.

سپس از بالای سیخ شروع به سیخ گرفتن کنید و با فشار دادن گوشت را آرام آرام به سمت پایین سیخ هدایت کرده و فرم دهید.

دقت کنید پس از اتمام کار ابتدا و انتهای گوشت را با فشار دست به سیخ بچسبانید زیرا این کار در نریختن کباب بسیار موثر است.

سپس دستتان را دوباره به آب پیاز آغشته کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتتان روی گوشت باقی بماند.

همچنین بعد از هر بار سیخ گرفتن چربی چسبیده به دست را به کمک سیخ جدا کنید و روی کباب بمالید. این کار از خشک شدن و سوختن گوشت جلوگیری میکند.

بعد به سیخ گرفتن گوشت،آنها را در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح کباب بیات نشود.

قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید. ذغال ها نباید شعله دار باشند،بهتر است آتش آنها فروکش کرده باشد تا بوی مواد اشتعال زایی که استفاده شده است برود و روی کباب ها اثر نگذارد.

فاصله بین کباب ها و ذغال ها باید به گونه ای باشد تا هم کباب ها نسوزند و هم خام نمانند.

سیخ ها را روی ذغال می‌چینیم و در ابتدا با بادبزن شروع به باد زدن کرده و مرتب سیخ ها را می چرخانیم تا گوشت خودش را بگیرد. در غیر این صورت یک طرف کباب سفت می‌شود و طرف دیگر آن میریزد.

وقتی گوشت برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست و اجازه می دهیم کباب به حال خود پخته شود.

در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد هم برود. همچنین هر از گاهی با نان چربی کباب را بگیرید.

برای سس کباب، کره را آب کرده؛ آب و سماق را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روی گاز گرم شود به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد زیر آن را خاموش می کنیم. حال در قابلمه یا ظرف مورد نظر نان های چرب شده را قرار می دهیم و کباب ها را می کشیم و سس کباب را روی آن می دهیم. برای کشیدن کباب سر و ته کباب را با چاقو ازسیخ جدا کرده و آن را بین دو تکه نان قرار داده و می کشیم.

‍ ✅ ترفندها و نکات طلایی برای تهیه کباب کوبیده با گوشت خالص گوسفند

1)زرد چوبه هرگز ادویه مناسبی برای کباب کوبیده نیست، برای کباب کوبیده استفاده از زعفران غلیظ توصیه می شود. همچنین زردچوبه مضراتی دارد که بهتر است از مصرف آن پرهیز شود.

2) آب پیاز ها را به دقت بگیرید و پیاز ها را بدون وجود هیچ گونه آبی به گوشت اضافه کنید.

3) مقدار پیاز در کباب باید به اندازه باشد از اضافه کردن پیاز بیشتری خودداری کنید.

4) گوشت را چندین بار چرخ کنید هر چه دفعات چرخ کردن گوشت بیشتر باشد چسبندگی کباب بیشتر است. برای کباب خالص گوسفند باید گوشت را حداقل 3 بار چرخ کرد.

5) گوشت را به مقدار زیادی ورز دهید. هر چه قدر ماساژ گوشت بیشتر چسبندگی آن به سیخ بیشتر. در تهیه کباب گوسفند خالص این نکته بسیار مهم است.

6) قبل از سیخ گرفتن گوشت را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و در موقع سیخ گرفتن راحت تر فرم بگیرد. همچنین سیخ ها را اندکی نمناک کنید. این کار باعث می شود گوشت بهتر به سیخ بچسبد.

7) پس از سیخ گرفتن سیخ ها را در مکانی خنک یا یخچال نگه دارید. بین زمان سیخ گرفتن و پختن کباب ها فاصله بیندازید.

8) در زمان پختن کباب، در ابتدا کباب ها را سریع باد زده و به سرعت بچرخانید تا دو طرف آن سفت شود سپس باد زدن را متوقف کرده و بگذارید به حال خود پخته شود.

9)سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهتر است آن را بدون کباب یک بار روی آتش بگذارید .

10)بهتراست از سیخ چوبی استفاده شود و باید از سیخ آهنی به دلیل داشتن مضرات فراوان اجنتاب کرد.

به نقل از موسی بن بکر -: در مدینه به عارضه ای گرفتار آمدم و در نتیجه آن، ضعیف شدم: نزد امام کاظم (علیه السلام) رفتم.

به من فرمود: تو را ضعیف می بینم! گفتم: آری. فرمود: کباب بخور. من هم کباب خوردم و بهبود یافتم.(الکافی،ج 6،ص 319)

امام صادق (علیه السلام):

خوردن کباب، تب را برظرف می‌کند.(وسائل‌الشیعه،ج25،ص68)

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام: t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام : instagram.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

آشپزی اسلامی

آشپزی اسلامی،آشپزی سنتی،طب اسلامی،آشپزی در اسلام،غذای اسلامی،غذای طیب،غذای اهل بیت،غذای ائمه،غذای مورد علاقه اهل بیت

غذاها و آشپزی بر اساس مواد غذایی وارد شده در روایات اهل بیت (ع) بر مبنای اصول طب اسلامی

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

کانال ایتا :

eitaa.com/Islamic_cooking

کانال آپارات :

aparat.com/islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

روغن زرد در روایات

روغن زرد گاوی،روغن زرد،روغن زرد در روایات،طرز تهیه روغنن زرد،روغن کرمانشاهی،آشپزی اسلامی،احادیث روغن زرد،ساری یاغ،روغن حیوانی

در عربی فصیح، روغن زرد سِمن» نامیده می‌شود ولی در عربی امروزی الدهن الحر» نامیده می‌شود و معنای آن روغن آزاد» است.

روغن زرد روغنی است که از کره گرفته بشود. کره را روی آتش می‌گذارند و دوغ آن بخار می‌شود و روغن زرد باقی می ماند.

روغن زرد با مخض» یعنی تکان دادن از ماست استخراج می‌شود. با تکان دادن مشک، کره از ماست جدا می‌شود و بعدا به روغن زرد تبدیل می‌کنند به همین جهت به دوغ لبن مخیض» می‌گویند زیرا آن را تکان دادند و کره‌ی آن جدا شده است.

روغن زرد به عنوان خورشت و چیزی است که با نان خورده می‌شود و در روایات مدح شده است.

در روایت صحیح السند آمده است:
نِعْمَ الْإِدَامُ‌ السَّمْن‌[الکافی،ج6،ص335]
یعنی چقدر خوب است خورشت روغن زرد

السَّمْنُ‌ مَا دَخَلَ‌ جَوْفاً مِثْلُهُ .[الکافی،ج6،ص335]
یعنی چیزی مانند روغن زرد داخل بدن نشده است.

در روایت دیگر از حضرت امیر(ع) آمده است:
السَّمْنُ‌ دَوَاءٌ . [الکافی،ج6،ص335]
یعنی روغن زرد دارو است .

در روایت معتبر دیگر آمده است:
سُمُونُ‌ الْبَقَرِ شِفَاء[الکافی،کلینی،ج6،ص335]
یعنی روغن های زرد گاوی درمان است.

در روایات تاکید روی روغن زرد گاوی است .در مورد درمان بودنِ روغن گاو روایات متعددی داریم.

روایتی از حضرت امیر ع می‌فرماید:
سُمُونُ‌ الْبَقَرِ شِفَاءٌ [المحاسن،ج2،ص498]
یعنی روغن‌های گاو شفاء است.

در روایت دیگری حضرت امیر ع می‌فرماید:
سَمْنُ‌ الْبَقَرِ دَوَاء[المحاسن،ج2،ص498]
یعنی روغن گاو دارو و درمان است.

بنابراین شکی نیست که روغن گاو درمان است اما نمی‌فرماید برای درمان کدام بیماری مفید است فقط یک روایتی داریم می‌فرماید:

منْ أَکَلَ لُقْمَةً سَمِینَةً نَزَلَ مِثْلُهَا مِنَ الدَّاءِ مِنْ جَسَدِهِ[دعائم الاسلام،ج2،ص112]
یعنی هرکس لقمه‌ای غذا که با روغن گاو درست شده است را بخورد همانند از بدنش بیماری خارج می‌شود.

سمِینَةً لقمه ای است که روغن زرد داشته باشد. این روایت همان تعبیری را دارد که درباره‌ی پی وارد شده است.

البته آنچه امروزه معروف است و طب جدید می‌گوید مصرف روغن در تابستان خوب نیست و مصرف آن در زمستان خوب است.
به نظر می‌رسد سفارشات طب امروزی تماما با سفارشات روایات در تضاد است و یکی از تضادها همین مورد است زیرا در روایت می‌فرماید روغن زرد را در تابستان بخورید.

معلوم است که تابستان هوا گرم است و در بدن منجمد نمی‌شود و به شکل عرق از بدن خارج می‌شود و آسیبی به انسان نمی‌زند ولی زمستان چون هوا سرد است در رگ ها منجمد می‌شود و رگ ها را می‌بندد یا سبب تنگی رگ می‌شود.

در روایت معتبر آمده است:
السَّمْنُ‌ دَوَاءٌ وَ هُوَ فِی الصَّیْفِ خَیْرٌ مِنْهُ فِی الشِّتَاءِ وَ مَا دَخَلَ جَوْفاً مِثْلُهُ[الکافی،ج6،ص335]
روغن زرد دارو است و در تابستان بهتر از زمستان است و چیزی مانند روغن زرد وارد بدن نشده است.

امروزه متخصصان تغذیه می‌گویند روغن حیوانی نخورید و روغن مایع به خصوص مصرف کنید که کاملا اشتباه است و در تجربه و آزمایشات متعدد هم ثابت شده است که روغن حیوانی قوت و قدرت بدن و حکم سوخت برای قلب را دارد.

صلاحیت روغن زرد بیشتر برای کودکان و جوان ها است و افراد مسن، افرادی که چهل یا پنجاه ساله هستند خوردن روغن به طور کلی را کم کنند و شب در بدن آن ها روغن نماند.

در روایت می‌فرماید:
إِذَا بَلَغَ‌ الرَّجُلُ‌ خَمْسِینَ‌ سَنَةً فَلَا یَبِیتَنَّ وَ فِی جَوْفِهِ شَیْ‌ءٌ مِنَ السَّمْنِ[الکافی،ج6،ص335]
یعنی هنگامی که مرد به پنجاه سال رسید درحال خواب درون او چیزی از روغن زرد نباشد.

بله، شخص پنجاه ساله کم تحرک است و به خاطر سردی بدن هم می‌باشد، گرمی غریضی بدن بعد از چهل سالگی فروکش می‌کند و بدن در غلبه‌ی سوداء قرار می‌گیرد.

در روایتی می‌فرماید:
السَّمْنُ‌ مَا أُدْخِلُ جَوْفَ مِثْلِی وَ إِنِّی لَأَکْرَهُهُ لِلشَّیْخ‌[المحاسن،ج2،ص498]
یعنی مانند روغن زرد وارد بدن مثل من نشده است و همانا من آن را برای شیخ مکروه می‌دارم.

از اینکه حضرت می‌فرماید کراهت دارم معلوم می‌شود استفاده از روغن زرد برای افراد مسن ضرر دارد. سکته های قلبی ومغزی برای این سن است بنابراین یا روغن نخورد یا بجای آن روغن زیتون مصرف کند.

روغن شحم را هم می‌توان با نان مصرف کرد و خود روغن شحم دارو است و روایات مختلفی مبنی بر مفید بودن آن و خارج کردن بیماری از بدن داریم بنابراین مصرف روغن شحم به هر نحوی مطلوب است ولی مصرف نان با روغن زرد در روایت ذکر شده است.

⚠️به نظر می‌رسد برای افراد مسن، فقط روغن زرد منع دارد و روغن شحم منعی ندارد بلکه شاید مطلوب هم باشد زیرا روغن شحم بیماری را از بدن خارج می‌کند.

✅ بهترین روغن برای افراد مسن، روغن زیتون است. روغن شحم در درجه‌ی دوم روغن ها است و تجربه ثابت کرده است که روغن شحم، روغن بد بدن(کلسترول) را کاهش می‌دهد.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

کانال ایتا :

eitaa.com/Islamic_cooking

کانال آپارات :

aparat.com/islamic_cooking

روغن زرد گاوی،روغن زرد،روغن زرد در روایات،طرز تهیه روغن زرد،روغن کرمانشاهی،آشپزی اسلامی،احادیث روغن زرد،ساری یاغ،روغن حیوانی،آشپزی در اسلام

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

اهمیت شستن گوشت

شستن گوشت،احادیث گوشت،پختن گوشت،گوشت در روایات،آشپزی در اسلام،آشپزی اسلامی،پسوریازیس،غذاهای گوشتی،تغذیه در اسلام،احکام گوشت

گوشت بعد از ذبح کردن و تکه تکه کردن حتما باید شسته بشود.قبل از پختن گوشت بهتر است آنرا تکه تکه کرد و مدتی در آب خیس کرد تا بماند سپس آنرا شست و استفاده کرد.

در روایت آمده است:

مَرَّ أَخِی‌ عِیسَى‌ ع بِمَدِینَةٍ وَ إِذَا وُجُوهُهُمْ صُفْرٌ وَ عُیُونُهُمْ زُرْقٌ فَصَاحُوا إِلَیْهِ وَ شَکَوْا مَا بِهِمْ مِنَ الْعِلَلِ فَقَالَ دَوَاؤُهُ مَعَکُمْ أَنْتُمْ إِذَا أَکَلْتُمُ اللَّحْمَ طَبَخْتُمُوهُ غَیْرَ مَغْسُولٍ وَ لَیْسَ شَیْ‌ءٌ یَخْرُجُ مِنَ الدُّنْیَا إِلَّا بِجَنَابَةٍ فَغَسَلُوا بَعْدَ ذَلِکَ لُحُومَهُمْ فَذَهَبَتْ أَمْرَاضُهُمْ وَ قَالَ مَرَّ أَخِی بِمَدِینَةٍ وَ إِذَا أَهْلُهَا أَسْنَانُهُمْ مُنْتَثِرَةٌ وَ وُجُوهُهُمْ مُنْتَفِخَةٌ فَشَکَوْا إِلَیْهِ فَقَالَ أَنْتُمْ إِذَا نِمْتُمْ تُطْبِقُونَ أَفْوَاهَکُمْ فَتَغْلِی الرِّیحُ فِی الصُّدُورِ تَبْلُغُ إِلَى الْفَمِ فَلَا یَکُونُ لَهَا مَخْرَجٌ فَتُرَدُّ إِلَى أُصُولِ الْأَسْنَانِ فَیَفْسُدُ الْوَجْهُ فَإِذَا نِمْتُمْ فَافْتَحُوا شِفَاهَکُمْ وَ صَیِّرُوهُ لَکُمْ خُلُقاً فَفَعَلُوا فَذَهَبَ ذَلِکَ عَنْهُم

برادرم عیسی (ع) از شهری می‌گذشت مردم آنجا صورت های زرد و چشم های آبی داشتند به حضرت شکایت کردند فرمود درمان با خود شما است شما هنگامی که گوشت مصرف می‌کنید بدون شستن می‌پزید و هیچ چیزی از دنیا نمی‌رود مگر اینکه جنابت دارد و آن ها بعد از آن گوشت ها را شستند و بیماری های آن ها برطرف شد.

‌علل الشرائع،ج2،ص575

▫️امروزه در قصابی ها و کبابی ها گوشت را نشسته می‌پزند زیرا گوشت خوشمزه تر می‌شود و یک حالت شیرینی یه خود می‌گیرد. سعی می‌کنند که خون به همراه گوشت بماند تا هم بیشتر بشود و هم طعم گوشت بهتر بشود که اینکار ضرر دارد.

▪️کبابی ها گوشت شسته را قبول نمی‌کند و می‌گویند می‌افتد که اشتباه است زیرا موجب بیماری و غلبه‌ی صفراء می‌شود.

▫️زردی صورت یا از کم خونی است و یا از غلبه‌ی صفراء می‌باشد. معلوم شد که آبی بودن چشم هم معلول غلبه‌ی صفراء و کم خونی است.

▪️مراد از خون، خون مسبوح» است. خونی که بعد از ذبح از گردن خارج می‌شود. مستفاد از روایات این است که خوردن تمام خون ها به صلاح نیست.

▫️خوردن المُتِخَلف الذَّبیحَه» یعنی خونی که بعد از ذبح در بدن حیوان و لای گوشت ها باقی می‌ماند، از جهت فقهی اشکالی ندارد ولی از جهت طبی صلاح نیست.

▪️در روایات بر نخوردن خون تاکید شده است. بنابراین بهتر است انسان از مصرف خون پرهیز کند. سعی کند گوشت ها خوب شسته بشود و خونی که از آن ها جدا می‌شود را نخورد. هرچه انسان کمتر خون بخورد کمتر مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی می‌شود.

▫️هر چه مصرف خون بیشتر بشود، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و بیماری های پوستی مانند جذام و امثال آن بیشتر خواهد بود. شاید بیماری های امروزی مانند پسوریازیس» معلول خوردن خون باشد.

وبسایت : islamic-cooking.blog.ir

‌ کانال تلگرام:

t.me/Islamic_cooking

اینستاگرام :

instagram.com/islamic_cooking

کانال ایتا :

eitaa.com/Islamic_cooking

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید